CS Desserts de Restaurant
Cuisine
Saint Lô Campus 2
12 mois
Rentrée
Septembre
Langue(s)
Français
Rythme de l'alternance
1 semaine en formation / 2 semaines en entreprise
Modèle de suivi
En présentiel
Présentation
Description
Le Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant vous prépare aux principales activités professionnelles du domaine hôtellerie. La formation combine apports pratiques et connaissances métier afin de vous permettre d’acquérir les compétences attendues en entreprise. Elle favorise une mise en situation progressive et le développement de votre autonomie professionnelle.
Objectifs
- Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces…,
- Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées),
- Effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions,
- Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine,
- Veiller à la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité,
- Concevoir la carte du restaurant en faisant preuve de créativité,
- Produire et envoyer des desserts.
Métiers visés
Après la formation, vous pouvez notamment exercer les métiers suivants :
- Cuisinier spécialisé dessert,
- Chef de partie dessert,
- Cuisinier pâtissier.
Programme et déroulement
Programme
Le programme du Certificat de spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant s’organise autour des compétences nécessaires pour concevoir, réaliser et valoriser des desserts adaptés à la restauration :
-
Les enseignements professionnels
- Prévoir les besoins et établir les bons de commandes.
- Participer à l’achat des denrées et assurer leur réception et stockage.
- Réceptionner et contrôler les produits livrés( valeur quantitative et qualitative).
- Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels.
- Entretenir les locaux et le matériel de production et de service .
- Déterminer les besoins .
- Préparer, transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique.
- Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson.
- Décorer et personnaliser le produit fini.
- Assurer les opérations de fin de service, élaborer les fiches HACCP.
- Mettre en place son poste de travail.
- Vérifier la concordance des supports de vente et de production.
- Répondre aux annonces et aux commandes.
- Assurer la distribution de la production.
- Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour.
- Vérifier la température de stockage.
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions.
- Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver.
- Suivre la fiche HACCP.
Info pratiques et accessibilité
Infos pratiques
En alternance
Durée : 12 mois, soit 430 heures de formation.
Rythme en alternance : 1 semaine en formation / 2 semaines en entreprise.
Modalité : présentiel.
Cette formation est réalisée en partenariat avec l’IFORM de Coutances.
Accessibilité
Nos campus sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour toute question relative au handicap, un référent handicap FIM est à votre écoute : emmanuel.mahe@normandie.cci.fr
Prérequis
Niveau requis
Être titulaire de l’un des diplômes suivants :
- CAP Cuisine ;
- CAP Pâtissier ;
- BP Arts de la cuisine ;
- Bac Pro Cuisine.
Conditions d’accès
Avoir signé un contrat d’apprentissage dans les 3 mois suivant le début du cycle de formation.
Profil recommandé
Vous avez un intérêt pour la pâtisserie et les desserts de restaurant. Vous êtes créatif, rigoureux, organisé et appréciez le travail en équipe.
Modalités de sélection
La sélection s’effectue sur dossier et/ou entretien.
Comment candidater ?
Déposez votre candidature de janvier à septembre.
Validation
Type de reconnaissance de la formation délivrée
Le certificat de spécialisation Desserts en restaurant est un diplôme Education Nationale de niveau 3 enregistré au RNCP 40287.
Méthodes d'évaluation
Epreuves ponctuelles :
- EP1 Production et envoi des desserts (épreuve pratique)
- EP2 Optimisation et gestion de la production des desserts (épreuve orale)
Vie du campus
Des cuisines professionnelles pour perfectionner votre savoir-faire
Au campus de Saint-Lô 2, vous évoluez dans des cuisines pédagogiques équipées de matériel professionnel, proches de l’environnement que vous retrouverez en restaurant. Vous pouvez ainsi travailler les différentes techniques, maîtriser les cuissons, les textures, les associations de saveurs et développer votre créativité autour du dessert à l’assiette.
Un restaurant d’application pour travailler en conditions réelles
Le restaurant d’application du campus vous permet de mettre vos compétences en pratique dans les conditions d’un véritable service. Organisation, rythme, dressage, régularité et qualité des réalisations : vous préparez des desserts destinés à de vrais clients et apprenez à répondre aux exigences de la restauration.
Pratiquer, créer et progresser aux côtés des formateurs
La formation fait une large place à la pratique et à la créativité. Accompagné par les formateurs, vous testez de nouvelles techniques, travaillez vos présentations et perfectionnez vos réalisations. L’objectif : gagner en précision, en autonomie et développer votre propre sensibilité dans la création de desserts de restaurant.
Financement & tarifs
Financement
Cette formation peut être financée dans le cadre :
- De l’apprentissage (contrat d’apprentissage),
- De l’alternance (contrat de professionnalisation),
- De la formation continue (Pro-A, plan de formation..),
- D’un Projet de Transition Professionnelle -PTP- salarié ou demandeur d’emploi,
- D’un financement spécifique pour demandeur d’emploi avec possibilité de prise en charge des coûts de formation,
- D’un financement individuel.
Tarifs
- Etudiant/Individuel (hors CPF) : 7€/heure,
- CPF Formations Longues : 7€ à 10€/h,
- Période Transition Professionnelle : 9€ à 15€/h,
- Professionnalisation: 6€ à 20€/h selon volume horaire et politique nationale de la branche,
- Apprentissage : gratuit pour l’apprenti,
- VAE : frais de dossier : 50 € + frais d’accompagnement : 750 € + frais d’inscription : 250 € par bloc,
- Epreuves de rattrapage : 100€ par bloc-unité (après cursus).
Tarif de nos formations 2026/2027
Indicateurs de performance
-
Taux de satisfaction :
91%
-
Taux de réussite à l'examen :
91%
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Taux de recommandation :
82%
-
Taux d'insertion :
Résultat non significatif
Les résultats exprimés ci-dessous représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes. Taux d’insertion apprentissage à 6 mois mesuré via « l’enquête Seine » COHORTE 2022.