TFP Commis de Cuisine
Cuisine
Saint Lô Campus 2 · Campus Cherbourg · Campus Granville
6 à 24 mois
Rentrée
Entrée / sortie permanente
Langue(s)
Français
Rythme de l'alternance
Stage
Modèle de suivi
En présentiel
Présentation
Description
Le TFP Commis de cuisine vous prépare à exercer un métier essentiel au bon fonctionnement d’une brigade de cuisine. Sous la responsabilité d’un cuisinier ou d’un chef, vous participez aux différentes étapes de la production culinaire, de la préparation des produits jusqu’au dressage des assiettes.
Vous apprenez à préparer les matières premières, réaliser des entrées, des plats et des desserts, dresser les préparations et organiser votre poste de travail. Vous participez également à la réception et au stockage des marchandises ainsi qu’au nettoyage des espaces et des équipements.
Tout au long de la formation, vous développez les gestes professionnels, l’organisation et le travail en équipe, tout en maîtrisant les règles indispensables d’hygiène, de sécurité alimentaire et de prévention des risques en restauration.
Objectifs
Le TFP Commis de cuisine doit au quotidien de façon polyvalente :
- Collaborer au sein d’un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail,
- Préparer le poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail,
- Réaliser des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production,
- Réaliser des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et sécurité sanitaire,
- Réceptionner des produits et participer à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks,
- Ranger des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail.
Métiers visés
Après la formation, vous pouvez notamment exercer les métiers suivants :
- Commis de cuisine,
- Commis de cuisine de collectivité.
Programme et déroulement
Programme
Le programme du TFP Commis de cuisine s’organise autour des compétences nécessaires pour préparer et réaliser des productions culinaires, organiser son poste de travail et participer au bon fonctionnement d’une cuisine professionnelle :
-
Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine
- Adopter une posture professionnelle permettant de collaborer efficacement au sein d’un collectif de travail,
- Communiquer de manière compréhensible avec son environnement de travail pour faciliter les transmissions d’information,
- Appliquer les règles de sureté sur son lieu de travail afin de veiller à sa protection et de réduire tous risques éventuels,
- Préparer son poste de travail en respectant les consignes et les besoins de production tout en identifiant les informations relatives aux produits et pratiques alimentaires,
- Appliquer les règles et principes d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des consommateurs lors de la préparation du poste de travail,
- Nettoyer son poste de travail (après toute production) en appliquant les protocoles d’hygiène et de développement durable afin d’obtenir un espace de travail propre et sécurisé,
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail afin de afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
-
Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production
- Préparer et découper les produits selon les procédures et techniques en vigueur,
- Réaliser les préparations culinaires de base (entrées, plats) en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production,
- Réaliser des desserts de restaurant de base en suivant les consignes afin de répondre aux impératifs de production,
- Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire afin de préserver la santé des clients lors de la production culinaire,
- Respecter le cadre de production afin de répondre aux exigences attendues en cuisine.
-
Réceptionner et stocker des marchandises
- Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits,
- Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage,
- Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets,
- Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits,
- Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres.
Info pratiques et accessibilité
Infos pratiques
En alternance
Durée : de 6 à 24 mois, selon le profil et le parcours.
Rythme en alternance : parcours individualisé avec alternance entre périodes en formation et périodes en entreprise.
Modalité : présentiel.
Entrées et sorties permanentes : possibilité d’intégrer la formation tout au long de l’année.
Cette formation est accessible dans le cadre d’une reconversion professionnelle.
Accessibilité
Nos campus sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour toute question relative au handicap, un référent handicap FIM est à votre écoute : emmanuel.mahe@normandie.cci.fr
Prérequis
Niveau requis
Aucun diplôme ni prérequis spécifique n’est exigé. La formation est accessible à toute personne âgée de 16 ans minimum.
Profil recommandé
Vous avez un intérêt pour les métiers de la cuisine et de la restauration. Vous faites preuve d’un bon sens de l’observation, de rigueur et de motivation. Vous appréciez le travail en équipe et savez vous adapter au rythme et aux exigences d’une cuisine professionnelle.
Modalités de sélection
L’admission s’effectue sur étude du dossier de candidature et/ou entretien de motivation.
Comment candidater ?
Vous pouvez déposer votre candidature tout au long de l’année, de janvier à décembre.
Validation
Type de reconnaissance de la formation délivrée
Le TFP Commis de Cuisine est un diplôme de niveau 3, inscrit au RNCP37859.
Il est ouvert à tous : jeunes en initial, salarié, demandeur d’emploi et à n’importe quel moment de sa vie professionnelle.
Un TFP est un Titre à Finalité Professionnelle c’est-à-dire une certification délivrée par une branche professionnelle qui atteste de la maitrise de compétences métier.
Il est ouvert à tous : jeunes en initial, salarié, demandeur d’emploi et à n’importe quel moment de sa vie professionnelle.
Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome et la certification est réputée acquise dès lors que le candidat a validé les trois blocs de la certification
Nos campus sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour toute question relative au handicap, un référent handicap FIM est à votre écoute : emmanuel.mahe@normandie.cci.fr
Méthodes d'évaluation
Etudes de situation numérisées et questionnaire + mise en situation reconstituée / 3 blocs de compétences à valider
Vie du campus
Apprenez dans des cuisines professionnelles
À FIM Campus, vous vous formez dans des cuisines pédagogiques équipées de matériel professionnel, au plus près des conditions rencontrées en restauration. Préparation des produits, techniques culinaires, cuissons, dressage et organisation du poste de travail : vous apprenez en pratiquant.
Des restaurants d’application pour se confronter au réel
La formation vous permet de travailler dans des conditions proches d’un véritable service en restaurant. Vous apprenez à respecter les délais, à organiser vos préparations, à travailler en équipe et à répondre aux exigences de qualité et d’hygiène indispensables dans les métiers de la cuisine.
Progressez aux côtés de professionnels
Tout au long de votre formation, vous bénéficiez de l’accompagnement des formateurs FIM Campus. Démonstrations, conseils et mises en pratique vous permettent de répéter les gestes, de perfectionner vos techniques et de gagner progressivement en rapidité, en autonomie et en confiance.
Financement & tarifs
Financement
Cette formation peut être financée dans le cadre :
- De l’alternance (contrat de professionnalisation),
- De la formation continue (Pro-A, plan de développement des compétences…),
- D’un Projet de Transition Professionnelle -PTP- (ex CIF) salarié ou demandeur d’emploi,
- D’un financement spécifique pour demandeur d’emploi avec possibilité de prise en charge des coûts de formation,
- D’un financement individuel,
- D’une Validation des Acquis et de l’Expérience – VAE,
- Du CPF, Compte Personnel de Formation.
Tarifs
- Etudiant/Individuel (hors CPF) : 7€/heure,
- CPF Formations Longues : 7€ à 10€/h,
- Période Transition Professionnelle : 9€ à 15€/h,
- Professionnalisation: 6€ à 20€/h selon volume horaire et politique nationale de la branche,
- Apprentissage : gratuit pour l’apprenti,
- VAE : frais de dossier : 50 € + frais d’accompagnement : 750 € + frais d’inscription : 250 € par bloc,
- Epreuves de rattrapage : 100€ par bloc-unité (après cursus).
Tarif de nos formations 2026/2027
Indicateurs de performance
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Taux de satisfaction global FIM :
89%
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Taux de réussite global FIM :
88%
-
Taux de recommandation global FIM :
89%
Les résultats exprimés ci-dessous représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes.