Améliorer le ratio cuisine objectif zéro gaspillage
Tourisme, Hôtellerie & Restauration
Cherbourg · Granville · Saint-Lô
14 heures
Délai d'accès
Mise en place de la formation dans les 30 jours qui suivent la commande
Modalités
Présentiel
Solution de formation
Intra-entreprises
Langue(s)
Français
Présentation
Description
La formation « Améliorer le ratio cuisine, objectif zéro gaspillage » s’adresse aux professionnels de la restauration. Grâce à cette formation, ils apprendront des techniques et des stratégies efficaces pour minimiser les pertes alimentaires, optimiser l’utilisation des ingrédients et adopter une approche durable en matière de gestion des ressources, contribuant ainsi à réduire le gaspillage alimentaire et à améliorer la rentabilité de leur établissement.
Objectifs
- Savoir calculer son coût matière afin de l’optimiser
- Gérer son coût matière avec une approche commerciale
A qui s'adresse cette formation ?
A qui ?
Adjoint de Cuisine, Chef de Partie, Cuisinier
Prérequis
Aucun prérequis
Programme et déroulement
Programme
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Connaître ses coûts de revient
- Elaboration d’une fiche technique de fabrication
- Définition, réalisation, utilité et contrôles
- Calcul du coût d’un plat, d’un menu
- Détermination des prix de ventes
-
Analyser les ventes afin de mieux maîtriser ses consommations
- Etablir la carte la plus adaptée à la clientèle
- Vérifier les déchets
- Eliminer les plats les moins rentables et les moins populaires
- Privilégier les produits de saison
-
L’approvisionnement et la gestion des stocks
- Les inventaires
- Notions de stocks minimum, maximum, d’alerte, de sécurité
- Choix des fournisseurs
- Contrôle des marchandises
Moyens pédagogiques
- Alternance d’apports théoriques et d’exercices d’application
Évaluation
- Outils multimédia
Encadrant
- Équipe pédagogique
Avec FIM Campus, vous êtes accompagné
-
Un partenaire de proximité
Des équipes présentes sur le territoire, au plus près des besoins des entreprises normandes. -
Un accompagnement humain
Un conseiller vous accompagne dans vos recrutements, vos projets formation et vos démarches. -
La force du réseau CCI
Un campus formation adossé à un réseau engagé auprès des entreprises et du développement économique local.
Info pratiques et accessibilité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap.
Validation
Type de reconnaissance de la formation délivrée
Attestation de formation
Certification
Évaluation lors des exercices d’application
Financement & tarifs
Financement
- Plan de développement des compétences
Tarifs
Nous consulter
Indicateurs de performance
-
Taux de satisfaction globale 2025 :
99%
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Taux de satisfaction sur l'animation 2025 :
99%
Les résultats exprimés ci-dessus représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes.