Revisiter les garnitures des plats
Tourisme, Hôtellerie & Restauration
Cherbourg · Granville · Saint-Lô
14 heures
Délai d'accès
Mise en place de la formation dans les 30 jours qui suivent la commande
Modalités
Présentiel
Solution de formation
Intra-entreprises
Langue(s)
Français
Présentation
Description
Gastronomie, snacking, recherche de nouvelles saveurs, cocktails tendance, découverte des vins, pause « tea-time » ou barista… Les habitudes de la clientèle évoluent, votre offre s’y adapte ! Cuisiner et valoriser les produits, accompagner le client dans ses choix, personnaliser l’accueil, promouvoir votre établissement : autant d’activités pour lesquelles FIM CCI Formation Ouest Normandie peut vous aider à développer les compétences de vos équipes. Nos intervenants experts, reconnus dans leur domaine – Cuisine, Traiteur, Pâtisserie, Arts de la Table, Service, Bar – répondront à vos besoins.
Objectifs
- Diversifier les accompagnements en légumes, céréales et pâtes par la découverte de produits, techniques et de mariage de saveurs.
A qui s'adresse cette formation ?
A qui ?
Du commis de cuisine au chef de cuisine
Prérequis
Maîtrise des bases de la cuisine, autoévaluation en début de formation
Programme et déroulement
Programme
Cette formation se compose de trois blocs de compétences :
-
Connaissance du marché
- Analyse des produits disponibles sur le marché
- Les méthodes de conservation, les légumes et leurs saisons, les légumes oubliés, les autres accompagnements
-
Les techniques professionnelles
- Les préparations et les transformations, les modes de cuisson
- Les associations possibles
- Les préparations sur assiette, les volumes et les couleurs
- Le choix des garnitures par rapport au plat principal
- Les accords classiques, les accompagnements originaux, les tendances de consommation, les mariages de saveurs
-
Réalisation et conception d’accompagnements variés et nombreux autour d’une recette
- Poissons, crustacés…
- Viandes, gibiers…
Moyens pédagogiques
- Exposé
- échanges d’expériences
- travail en groupe
- réalisation de recettes
- dégustation des différentes préparations
- autocritiques
Évaluation
- Support de cours imprimé
- fiches techniques et recettes
Encadrant
- Équipe pédagogique FIM CCI Formation Ouest Normandie
Avec FIM Campus, vous êtes accompagné
-
Un partenaire de proximité
Des équipes présentes sur le territoire, au plus près des besoins des entreprises normandes. -
Un accompagnement humain
Un conseiller vous accompagne dans vos recrutements, vos projets formation et vos démarches. -
La force du réseau CCI
Un campus formation adossé à un réseau engagé auprès des entreprises et du développement économique local.
Info pratiques et accessibilité
Nos campus de formation sont accessibles aux publics en situation de handicap. Pour plus d’informations, consultez notre page FIM CCI Formation Ouest Normandie et l’accessibilité.
Validation
Type de reconnaissance de la formation délivrée
Attestation de formation
Certification
Évaluation pendant et à l’issue de la formation à l’oral
Financement & tarifs
Financement
- Plan de développement des compétences
Tarifs
Sur devis
Indicateurs de performance
-
Taux de satisfaction globale 2024 :
100%
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Taux de satisfaction sur l'animation 2024 :
100%
Les résultats exprimés ci-dessus représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes.