BTS Management Hôtellerie Restauration Option B : Management d’Unité de Production Culinaire (BTS MHR Option B)
Hôtellerie
Saint Lô Campus 2
24 mois
Rentrée
Septembre
Langue(s)
Français
Rythme de l'alternance
1 semaine en formation / 1 semaine en entreprise
Modèle de suivi
En présentiel
Présentation
Description
BTS Management Hôtellerie Restauration Option B : Management d’Unité de Production Culinaire est une formation de niveau Bac+2 qui vous prépare à exercer des fonctions opérationnelles dans le domaine hôtellerie, management. Vous développez des compétences professionnelles, organisationnelles et relationnelles directement mobilisables en entreprise. Grâce à l’alternance, vous mettez en pratique les enseignements de la formation et construisez une première expérience solide dans le secteur.
Objectifs
À l’issue de la formation, vous serez capable de :
- Réaliser et organiser la production culinaire,
- Concevoir et élaborer des cartes et des offres culinaires,
- Gérer les approvisionnements et les stocks,
- Manager et animer une équipe de cuisine,
- Piloter et optimiser la production culinaire, quel que soit le concept de restauration,
- Contrôler et évaluer les activités de l’équipe,
- Créer, reprendre ou développer une activité de production culinaire.
Métiers visés
Après la formation, vous pouvez notamment exercer les métiers suivants :
Ce diplôme oriente vers des débouchés en début de carrière de:
- Second de cuisine,
- Chef de partie,
- Chef de cuisine.
A terme, vous pourrez occuper des postes de:
- Responsable de production culinaire,
- Directeur adjoint de restaurant,
- Directeur d’un établissement de restauration.
Programme et déroulement
Programme
Le programme s’organise autour de blocs professionnels dédiés à la production de services en hôtellerie-restauration, à la relation client, au management des équipes et au pilotage d’une unité de production culinaire, complétés par des enseignements généraux.
-
Les enseignements d’hôtellerie restauration
- Sciences en hôtellerie restauration (SHR),
- Ingénierie en hôtellerie restauration (IHR),
- Sciences et technologies culinaires (STC),
- Pratique: production culinaire.
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Les enseignements généraux
- Communication et expression française,
- Langue vivante étrangère 1 : anglais,
- Langue vivante étrangère 2 : allemand/espagnol.
-
Les enseignement d’économie et gestion hôtelière
- Entreprenariat et pilotage de l’entreprise hôtelière (EPEH),
- Conduite de projet entrepreneurial,
- Management de l’entreprise hôtelière et mercatique des services (MEHMS).
Info pratiques et accessibilité
Infos pratiques
En alternance
Durée : 24 mois, dont 39 semaines de formation en centre sur les 2 ans.
Rythme en alternance : 1 semaine en formation / 1 semaine en entreprise.
Modalité : présentiel.
Accessibilité
Nos campus sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour toute question relative au handicap, un référent handicap FIM est à votre écoute : emmanuel.mahe@normandie.cci.fr
Prérequis
Niveau requis
Être titulaire d’un baccalauréat ou d’un diplôme équivalent.
Profil recommandé
Disposer de bonnes qualités relationnelles, faire preuve d’autonomie et d’organisation et apprécier le travail en équipe. Posséder de bonnes compétences en communication écrite et orale. La maîtrise de l’anglais et d’une deuxième langue vivante est indispensable.
Modalités de sélection
Sélection sur dossier de candidature via Parcoursup.
Comment candidater ?
La candidature s’effectue sur la plateforme Parcoursup, selon le calendrier national.
Validation
Type de reconnaissance de la formation délivrée
Le BTS management en hôtellerie Restauration option B: Management d’unité de production culinaire est un diplôme Education Nationale de niveau 5 (Bac+2), enregistré au RNCP 37889.
Méthodes d'évaluation
Vie du campus
Un campus vivant et convivial
À Saint-Lô Campus 2, la formation se vit aussi en dehors des cours ! Animations, événements, projets, actions de sensibilisation et moments de convivialité rythment l’année. Autant d’occasions de rencontrer d’autres apprenants, de partager des expériences et de profiter pleinement de votre vie sur le campus.
Des espaces pensés pour votre quotidien
Le campus offre un environnement agréable pour étudier, travailler en groupe, échanger et se retrouver entre apprenants. Vous profitez également d’équipements et d’espaces pédagogiques permettant de mettre en pratique vos apprentissages, notamment dans les domaines de l’hébergement et de la restauration.
Une résidence directement sur le campus
Besoin d’un logement pendant votre formation ? Saint-Lô Campus 2 dispose de sa propre résidence étudiante. Chambres, restauration, laverie, salle de fitness, foyer avec jeux et espaces extérieurs : tout est réuni sur place pour faciliter votre quotidien et profiter pleinement de votre expérience à FIM Campus.
Financement & tarifs
Financement
Cette formation peut être financée dans le cadre :
- De l’alternance (apprentissage et professionnalisation),
- D’un financement spécifique pour demandeur d’emploi avec possibilité de prise en charge des coûts de formation.
Tarifs
- Apprentissage/alternance : gratuit pour l’apprenti / l’alternant,
- Demandeur d’emploi : Prise en charge possible par la Région Normandie.
Tarif de nos formations 2026/2027
Indicateurs de performance
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Taux de satisfaction :
100%
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Taux de réussite à l'examen :
85%
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Taux de recommandation :
96%
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Taux d'insertion :
Résultat non significatif
Les résultats exprimés ci-dessous représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes. Taux d’insertion apprentissage à 6 mois mesuré via « l’enquête Seine » COHORTE 2022.