Brevet professionnel Arts de la cuisine
Cuisine
Saint Lô Campus 2
24 mois
Rentrée
Septembre
Langue(s)
Français
Rythme de l'alternance
1 semaine en formation / 3 semaines en entreprise
Modèle de suivi
En présentiel
Présentation
Description
Le Brevet Professionnel Arts de la Cuisine vous prépare aux principales activités professionnelles du domaine hôtellerie. La formation combine apports pratiques et connaissances métier afin de vous permettre d’acquérir les compétences attendues en entreprise. Elle favorise une mise en situation progressive et le développement de votre autonomie professionnelle.
Objectifs
Le programme du Brevet Professionnel Arts de la Cuisine s’organise autour des compétences nécessaires pour maîtriser les techniques culinaires, concevoir des prestations de qualité et organiser l’activité d’une cuisine professionnelle :
- Exercer une activité de cuisinier hautement qualifié
- Organiser, concevoir une production en prenant en compte les moyens, les matériels, les normes d’hygiène, les particularités des aliments
- Gérer une production, encadrer une équipe, gérer un budget
- Développer des compétences dans les relations humaines
Métiers visés
Après la formation, vous pouvez notamment exercer les métiers suivants :
- 1er commis,
- Chef de partie,
- Chef de cuisine.
Programme et déroulement
Programme
Le programme du Brevet Professionnel Arts de la Cuisine s’organise autour des compétences nécessaires pour concevoir des prestations culinaires, maîtriser la production et organiser l’activité d’une cuisine professionnelle :
-
Les enseignements professionnels
- Conception, organisation, réalisation de la production culinaire et pâtissière,
- Technologie culinaire et pâtissière,
- Connaissance des produits (gastronomie française et étrangère, produits particuliers…),
- Technologies nouvelles et sciences de l’alimentation.
-
Les enseignements généraux
- Expression française et ouverture sur le monde,
- Mathématiques,
- Sciences,
- Langue vivante : anglais,
- Gestion : organisation et gestion de la production, environnement de l’entreprise,
- Éducation Physique et Sportive.
-
Les principales activités réalisées en entreprise
- Produire et organiser des repas de 1 à 1 500 couverts, en interne ou en externe : buffets, réceptions…
- Créer des fiches techniques pour élaborer et proposer une nouvelle carte,
- Calculer et maîtriser les coûts d’une production culinaire,
- Réaliser les inventaires et sélectionner les produits et fournisseurs adaptés,
- Mettre en place des procédures de production et de nettoyage,
- Élaborer et organiser les plannings de production et de congés.
Info pratiques et accessibilité
Infos pratiques
En alternance
Durée : 24 mois, dont 28 semaines de formation sur les 2 ans.
Rythme en alternance : 1 semaine en formation / 3 semaines en entreprise.
Modalité : présentiel.
Accessibilité
Nos campus sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour toute question relative au handicap, un référent handicap FIM est à votre écoute : emmanuel.mahe@normandie.cci.fr
Prérequis
Niveau requis
La formation est accessible aux titulaires :
- d’un CAP Cuisine ;
- ou d’un BEP Métiers de la Restauration et de l’Hôtellerie, dominante « Production culinaire ».
Profil recommandé
Vous souhaitez perfectionner vos techniques culinaires, gagner en autonomie et développer vos compétences en organisation et gestion d’une production en cuisine.
Conditions d’accès
Pour l’apprentissage : être âgé(e) de plus de 15 ans et de moins de 30 ans.
Pour les autres statuts : formation accessible à tout public.
Modalités de sélection
La sélection s’effectue sur dossier de candidature et entretien.
Comment candidater ?
Déposez votre candidature entre janvier et septembre.
Validation
Type de reconnaissance de la formation délivrée
Le Brevet Professionnel Art de la Cuisine est un diplôme de l’éducation nationale de niveau 4, inscrit au RNCP 38431.
Méthodes d'évaluation
Epreuves finales
Vie du campus
Des cuisines professionnelles pour apprendre en conditions réelles
À Saint-Lô Campus 2, vous apprenez votre métier avec des équipements professionnels similaires à ceux utilisés en restaurant. Les cuisines pédagogiques vous permettent de travailler les techniques, les produits, l’organisation et les gestes professionnels dans des conditions concrètes, pour vous préparer progressivement aux exigences du métier de cuisinier.
Un restaurant d’application pour passer de la cuisine à l’assiette
Ici, la pratique prend tout son sens ! Au sein du restaurant d’application, vous participez à la préparation de véritables repas servis à de vrais clients. De la conception des plats à leur réalisation, vous êtes confronté aux réalités d’un service : organisation, rythme, qualité des préparations, travail en équipe et respect des attentes des clients.
Un campus vivant avec une résidence sur place
Votre expérience à Saint-Lô Campus 2 ne s’arrête pas aux cuisines ! Animations, événements, projets et moments de convivialité rythment également l’année. Le campus dispose aussi de sa propre résidence avec chambres, restauration, laverie, salle de fitness, foyer et espaces extérieurs : un vrai plus pour faciliter votre quotidien pendant votre formation.
Financement & tarifs
Financement
Cette formation peut être financée dans le cadre :
- De l’alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation),
- D’un Projet de Transition Professionnelle -PTP- salarié ou demandeur d’emploi,
- D’un financement spécifique pour demandeur d’emploi avec possibilité de prise en charge des coûts de formation,
- De la formation continue (Pro-A, plan de formation…).
Tarifs
- Etudiant/Individuel (hors CPF) : 7€/heure
- CPF Formations Longues : 7€ à 10€/h
- Période Transition Professionnelle : 9€ à 15€/h
- Professionnalisation: 6€ à 20€/h selon volume horaire et politique nationale de la branche
- Apprentissage : gratuit pour l’apprenti
- VAE : frais de dossier : 50 € + frais d’accompagnement : 750 € + frais d’inscription : 250 € par bloc
- Epreuves de rattrapage : 100€ par bloc-unité (après cursus)
Tarif de nos formations 2026/2027
Indicateurs de performance
-
Taux de satisfaction :
96%
-
Taux de réussite :
87%
-
Taux de recommandation :
96%
-
Taux d'insertion :
100%
Les résultats exprimés ci-dessous représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes. Taux d’insertion apprentissage à 6 mois mesuré via « l’enquête Seine » COHORTE 2022.
Poursuite d'études possibles
BTS Management Hôtellerie Restauration Option A : Management d'Unité de Restauration (BTS MHR Option A)
Hôtellerie
- Saint Lô Campus 2
- BAC+2 - BTS
- 24 mois
BTS Management Hôtellerie Restauration Option B : Management d'Unité de Production Culinaire (BTS MHR Option B)
Hôtellerie
- Saint Lô Campus 2
- BAC+2 - BTS
- 24 mois
BTS Management Hôtellerie Restauration Option C : Management d'Unité d'Hébergement (BTS MHR Option C)
Hôtellerie
- Saint Lô Campus 2
- BAC+2 - BTS
- 24 mois