CAP Cuisine
Cuisine
Campus Cherbourg · Campus Granville · Saint Lô Campus 2
12 mois à 36 mois
Rentrée
Septembre
Langue(s)
Français
Rythme de l'alternance
1 semaine en formation / 3 semaines en entreprise
Modèle de suivi
En présentiel
Présentation
Description
Le CAP Cuisine vous prépare à acquérir les gestes professionnels et les savoir-faire essentiels du secteur hôtellerie. La formation associe apprentissages pratiques, connaissances professionnelles et expérience en entreprise afin de vous rendre progressivement autonome sur les missions du métier. Elle constitue une première qualification reconnue et permet une insertion professionnelle rapide ou une poursuite d’études selon votre projet.
Objectifs
L’apprenti en CAP Cuisine doit au quotidien :
- Connaître les techniques de base de la cuisine,
- Être capable de concevoir une série de plats culinaires, maîtriser les règles d’hygiène,
- Faire preuve de savoir-faire et d’imagination.
Métiers visés
Après la formation, vous pouvez notamment exercer les métiers suivants :
- Commis de cuisine,
- Second de cuisine,
- Cuisinier dans le secteur de la restauration traditionnelle : commerciale et collective.
Programme et déroulement
Programme
Le programme du CAP Cuisine s’organise autour des compétences nécessaires pour préparer, réaliser et présenter des productions culinaires dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité et de qualité :
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Les enseignements professionnels
- Technologie cuisine,
- Sciences appliquées,
- Connaissance de l’entreprise.
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Les pratiques professionnelles
- Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques,
- Réceptionner, contrôler et stocker les denrées,
- Organiser son poste de travail en tenant compte des impératifs de production,
- Réaliser les préparations préliminaires de denrées brutes et pré élaborées,
- Réaliser des cuissons et des remises en température,
- Réaliser des appareils, des fonds et des sauces de base,
- Réaliser des hors-d’œuvre froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts,
- Dresser et mettre en valeur des préparations culinaires et participer à la distribution.
-
Les enseignements généraux
- Français,
- Mathématiques,
- Anglais,
- Sciences Physiques,
- Histoire Géographie,
- Éducation Physique et Sportive.
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Exemples de missions opérationnelles en entreprise
- Émincer, ciseler, tailler, hacher,
- Habiller un poisson, une volaille,
- Réaliser un beurre blanc, un fumet de poisson, une sauce hollandaise,
- Pocher, griller, rôtir, frire des viandes, des poissons,
- Réaliser des pâtes de base : brisée, à crêpes, à choux,
- Dresser une assiette en respectant le volume, l’harmonie des couleurs,
- Contrôler une livraison,
- Entretenir les locaux et le matériel.
Info pratiques et accessibilité
Infos pratiques
En alternance
Durée : 24 mois, avec possibilité d’un parcours en 12 mois ou jusqu’à 3 ans selon la situation,
Rythme en alternance : 13 semaines de formation par an, réparties de septembre à juin, avec 1 semaine en formation / 3 semaines en entreprise,
Modalité : présentiel.
En parcours individualisé
Durée : de 7 à 12 mois,
Rythme : entrées et sorties permanentes, avec possibilité d’intégrer la formation tout au long de l’année,
Modalité : présentiel,
La formation est également accessible dans le cadre d’une reconversion professionnelle.
Accessibilité
Nos campus sont accessibles aux personnes à mobilité réduite.
Pour toute question relative au handicap, un référent handicap FIM est à votre écoute : emmanuel.mahe@normandie.cci.fr
Prérequis
Niveau requis
Avoir terminé son cursus au collège.
Profil recommandé
Vous êtes organisé, créatif et savez vous adapter aux attentes de la clientèle et au fonctionnement d’une entreprise. Vous appréciez le travail en équipe et savez faire preuve de résistance au stress.
Conditions d’accès
Pour l’apprentissage : être âgé de plus de 15 ans et de moins de 30 ans, sauf dérogation.
Modalités de sélection
Un test de positionnement permet d’évaluer votre niveau et de déterminer votre entrée en formation.
Comment candidater ?
Déposez votre candidature de janvier à décembre.
Validation
Type de reconnaissance de la formation délivrée
Diplôme inscrit au RNCP 38430 – CAP – Cuisine – Certificateur Ministère de l’Education Nationale et de la Jeunesse – Niveau 3 – Échéance de l’enregistrement 31-08-2029
Méthodes d'évaluation
Contrôle en Cours de Formation (CCF)
Vie du campus
Un restaurant d’application pour apprendre en conditions réelles
Au campus de Cherbourg, vous apprenez votre métier dans un véritable restaurant d’application ouvert à de vrais clients. Mise en place de la salle, accueil, prise de commande, service et relation client : vous êtes régulièrement confronté aux situations que vous rencontrerez demain en entreprise.
Des équipements professionnels pour apprendre les bons gestes
Vous vous formez avec du matériel et des équipements proches de ceux utilisés par les professionnels de l’hôtellerie-restauration. Les espaces pédagogiques vous permettent de pratiquer, de répéter les gestes du métier et de gagner progressivement en aisance, en autonomie et en professionnalisme.
Des formateurs présents pour vous faire progresser
Tout au long de votre CAP, vous bénéficiez de la proximité et de l’accompagnement de vos formateurs. Conseils, démonstrations, mises en pratique et corrections vous permettent de progresser à votre rythme et d’acquérir les bons réflexes pour réussir aussi bien en formation qu’en entreprise.
Financement & tarifs
Financement
Cette formation peut être financée dans le cadre :
- De l’alternance (contrat de professionnalisation),
- De l’apprentissage,
- D’un financement de la Région Normandie (demandeur d’emploi) et d’un cofinancement de l’Union Européenne,
- De la formation continue (Pro-A, plan de formation),
- D’un Projet de Transition professionnelle -PTP- (Ex CIF) salarié ou demandeur d’emploi,
- D’un financement individuel.
Tarifs
- Etudiant/Individuel (hors CPF) : 7€/heure,
- CPF Formations Longues : 7€ à 10€/h,
- Période Transition Professionnelle : 9€ à 15€/h,
- Professionnalisation: 6€ à 20€/h selon volume horaire et politique nationale de la branche,
- Apprentissage : gratuit pour l’apprenti,
- VAE : frais de dossier : 50 € + frais d’accompagnement : 750 € + frais d’inscription : 250 € par bloc,
- Epreuves de rattrapage : 100€ par bloc-unité (après cursus).
Tarif de nos formations 2026/2027
Indicateurs de performance
-
Taux de satisfaction :
91%
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Taux de réussite à l'examen :
90%
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Taux de recommandation :
89%
-
Taux d'insertion :
93%
Les résultats exprimés ci-dessous représentent une moyenne des résultats obtenus sur les 3 années précédentes. <div class="description MB0"> Taux d’insertion apprentissage à 6 mois mesuré via « l’enquête Seine » COHORTE 2022. </div>